Die Geschichte der mexikanischen Küche ist lang und tiefgründig und reicht Jahrhunderte vor der Republik selbst zurück. Viele der Lebensmittel, die wir in der mexikanischen Speisekammer finden, haben alte Stammbäume. Bohnen, Tomaten, Mais, Paprika – sie gehören zu den ersten Nahrungsmitteln, die in der Welt angebaut wurden, und waren das Grundnahrungsmittel der alten Azteken und Mayas.