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Mexikanisches Essen – das sind die Grundlagen

Die Geschichte der mexikanischen Küche ist lang und tiefgründig und reicht Jahrhunderte vor der Republik selbst zurück. Viele der Lebensmittel, die wir in der mexikanischen Speisekammer finden, haben alte Stammbäume. Bohnen, Tomaten, Mais, Paprika – sie gehören zu den ersten Nahrungsmitteln, die in der Welt angebaut wurden, und waren das Grundnahrungsmittel der alten Azteken und Mayas.

Auch Avocados, Erdnüsse und Kürbisse waren in Mexiko heimisch. Im Jahr 1521 hatte die Eroberung einen tiefgreifenden Einfluss auf die mexikanische Küche, wie wir sie heute kennen. Die Spanier brachten sowohl Vieh als auch Milchprodukte wie Käse mit. Schweine, Kühe und Schafe hatte man in der Neuen Welt noch nie zuvor gesehen. Die Spanier führten auch Kräuter und Gewürze ein, darunter Knoblauch, Zuckerrohr und Koriander.

Bis zur Ankunft der Konquistadoren gab es im heutigen Mexiko keinen Weizen. Auch heute noch sind Burritos im Süden Mexikos selten, wo Tortillas noch immer auf traditionelle Weise mit Mais zubereitet werden. Die Kolonialisierung brachte auch die Assimilation von Küchen und kulinarischen Techniken aus Frankreich, der Karibik, Portugal, Westafrika und Südamerika mit sich.

Mischen Sie alles zusammen, nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie die mexikanische Küche, wie wir sie heute kennen (und lieben).

Na gut, das ist also ein kleiner Sprung in die Vergangenheit. Wie wäre es, wenn wir einen Blick in die mexikanische Speisekammer werfen und sehen, was wir gefunden haben? Dies sind die Hauptzutaten, die den dominierenden Geschmack der mexikanischen Küche ausmachen.

Mais (Mais oder Nixtamal)
Mais, „das Geschenk der Götter“, ist ein Eckpfeiler der mexikanischen Küche. Man findet es in fast allem: in Tortillas, Enchiladas, Tamales, Tacos, Suppen und Eintöpfen, sogar im Atoll, einem dicken Getränk aus gemahlenem Mais. Wenn die Schale entfernt wird und der Mais mit Alkali behandelt wird, verwandelt er sich in Schmalz, ein Schlüsselbestandteil der Dosierung. Masa harina, das „Teigmehl“ in Tamales und Maistortillas, wird aus gemahlenen und getrockneten Maiskörnern hergestellt.

Getrocknete Bohnen
Ein weiteres mexikanisches Grundnahrungsmittel aus der präkolumbianischen Zeit: Bohnen werden oft einfach durch Kochen in Wasser zubereitet, vielleicht mit frischen Kräutern wie Epazote, einem einheimischen Wildkraut. Interessanterweise basiert der Begriff „gefrorene Bohnen“ in Wirklichkeit auf einer Fehlinterpretation des Wortes „refrito“, was gut gebraten, nicht wieder gebraten bedeutet.

Lard
Schweineschmalz ist ein stabiles Speisefett, das in ganz Mexiko zum Braten, aber auch in Tamales, Bohnen, Mehltortillas und zum Backen verwendet wird. Das Schmalz wird aus der Fettschicht um die Nieren des Schweins gewonnen.

Kürbis-Chayote
Die Chayote, auch „Gemüsebirne“ genannt, ist ein weicher, hellgrüner Kürbis mit einer dünnen Schale, die je nach Sorte glatt oder dornig sein kann. Die Chayote kann roh, gefüllt, gehackt oder gebraten gegessen werden. Der glatthäutige Chayote muss nicht geschält werden.

Koriander
Das durch den spanischen Koriander eingeführte Koriandergras sind die grünen Blätter der Korianderpflanze. Frischer Koriander wird in so vielen mexikanischen Gerichten verwendet. Und in Salsas ist es ein Muss. Wenn es gekocht wird, beginnt es seinen Anisgeschmack zu verlieren, weshalb es gewöhnlich kurz vor dem Servieren zu Gerichten hinzugefügt wird.

Schweinefleisch
Von den Spaniern eingeführt, ist Schweinefleisch ein Hauptfleisch in Eintöpfen und als Füllung für Tortillas in Tacos und Enchiladas. Frisches, gemahlenes Schweinefleisch wird auch für mexikanische Chorizo-Wurst verwendet (spanische Chorizo wird aus geräuchertem Schweinefleisch hergestellt). Sollte es man ein größeres Stück sein, dann können diese saftig in einem Sous vide Garer zubereitet werden.

 

 

Hält ein Brotkasten das Brot wirklich frischer? Wir haben es getestet!

Es fällt mir schwer zu wissen, wie ich diejenigen zufrieden stellen kann, die sich kohlenhydratarm oder kohlenhydratfrei ernähren, ohne es zu essen, und es ist eine Herausforderung, glutenfreie Menüs zu entwerfen. Ob es nun ein perfektes Briochegebäck für einen Hamburger ist oder eine Scheibe Sauerteigbrot neben einer Schüssel Pasta, Brot gewinnt immer den besten Nebendarsteller meiner Mahlzeit. Aber die Herausforderung für jeden Brotliebhaber besteht darin, zu wissen, wie man Brot frisch hält.

Ich weiß, dass Brotkasten ein Comeback erleben, und ich wollte sehen, ob es dafür einen guten Grund gibt

Was ist das Experiment?
Ich nahm ein paar Laibe ungeschnittenes Sauerteigbrot – alle in derselben Bäckerei hergestellt – und bewahrte sie auf vier verschiedene Arten auf: in Frischhaltefolie, in der Plastiktüte, in der sie hereinkamen, in einer Papiertüte und im Brotkasten. Ich versuchte mein Bestes, um die feuchte Krume, das knusprige Äußere und das total berauschende Aroma für ein paar Tage zu vergessen. (Okay, wenn ich ehrlich bin, habe ich ein fünftes Brot gekauft und es auf der Rückfahrt zu meinem Haus verschlungen). Ich überwachte das Brot die nächsten drei Tage lang, bevor ich es in zwei Hälften schnitt und es zwei weitere Tage lang beurteilte.

Ein genauerer Blick auf die Ergebnisse
Die Methode, die einfach nicht funktioniert hat
Die Papiertüte war bei weitem das schwächste Glied. Am zweiten Tag war sie steinhart. Am dritten Tag konnte ich kaum durch ihre krustige Außenseite schneiden, um sie für die zweite Hälfte der Tests in zwei Hälften zu zerschneiden. Während das Innere noch schön feucht war, hätte ich definitiv diesen alten Brothacker verwenden müssen, um ihn essbar zu machen. Wenn es also darum geht, Ihr Brot aufzubewahren, überspringen Sie die Papiertüte.

Diejenigen, die ziemlich gut waren, waren echt die Brotkästen
Die Methoden der Plastiktüte und der Plastikfolie waren einander ziemlich ebenbürtig, wenn es darum ging, das Brot frisch zu halten. Beide hatten jedoch einen großen Nachteil: Das Plastik erstickte die Kruste. Am dritten Tag war das Brot noch essbar, aber es war völlig weich. Es hatte das knusprige Äußere verloren, das dem Brot sein typisches Kauen verleiht. Sie waren beide auch ein wenig trocken, wenn auch nicht ganz schal. Die Alternative wären die Brotkörbe, die finden Sie hier.

Der Gewinner!
Der klare Gewinner in diesem Experiment war der Brotkasten. Wozu sind Brotkästen da? Sie tragen dazu bei, dass Brot seine ursprünglichen Eigenschaften behält: ein knuspriges Äußeres, eine feuchte Krume und ein köstliches Kaugefühl. Wie eine Plastiktüte schließt der Kasten die Feuchtigkeit des Brotes im Inneren des Behälters ein. Aber im Gegensatz zum Beutel ist ein Kasten auch atmungsaktiv, so dass ein Teil dieser Feuchtigkeit entweichen kann, anstatt die Außenseite des Brotes aufzuweichen. Kurz gesagt, die Box schafft die perfekte feuchte Umgebung, um Ihr Brot drei oder vier Tage lang auf dem Höhepunkt zu halten.

Ich möchte jedoch sagen, dass der geschnittene Laib am Ende des Schnittes austrocknet, wenn er im Brotkasten gelagert wird. Ich konnte das Austrocknen verhindern, wenn ich die Scheiben zusammengedrückt habe, um die freiliegende Scheibe zu schützen, aber die Scheiben im Kunststoff konnten vollständig freigelegt werden, ohne auszutrocknen (natürlich auf Kosten eines knackigen Äußeren).

Quellen für Brotkasten Tests :

Brotkasten Test 2020 – Die besten Brotkisten im Test

Auf was sollte man bei einer Tischbohrmaschine achten – Leitfaden für Anfänger

Einige Holzarbeiter investieren in eine Tischbohrmaschine. Die Presse kann auf einer Werkbank oder bei größeren Modellen auch auf dem Boden stehen. Eine Stahlsäule verbindet die Basis mit der Oberseite der Presse, wo sich der Motor befindet, der das Spannfutter antreibt, das den Bohrer hält. Es gibt einen Getriebemechanismus, mit dem der Bediener den Meißel mit einem Hebel absenken oder anheben kann.

Das zu bohrende Teil ruht auf einem Tisch, der an der vertikalen Säule befestigt ist. Der Vorteil einer Tischbohrmaschine besteht darin, dass man Löcher genau gerade oder in vorgegebenen Winkeln bohren kann. Durch die Verwendung eines Anschlags und eines Anschlagblocks können Sie ein Loch wiederholt an genau der gleichen Stelle bohren.

Techniken zum Bohren von Löchern

Beim Bohren eines Lochs mit einer Hand- oder Bohrmaschine kann es schwierig sein, das Loch im rechten Winkel zur Arbeit zu bohren. Bohrer haben oft eine Wasserwaage im Bohrergehäuse eingebaut, die aber meist eine gute Sicht zum Ablesen erfordert.

Es gibt jedoch verschiedene Techniken, die bei einer Tischbohrmaschine verwendet werden können

und die das Bohren recht genau machen können. Diese Techniken umfassen:

Bohrschablonen in verschiedenen Durchmessern sind im Baumarkt oder in Baumärkten erhältlich. Wenn man die Führung auf die Oberfläche des zu bohrenden Werkstücks legt und den Bohrer durch die Führung einführt, kann man ein Loch direkt in das Werkstück bohren.
Wenn Sie Zugang zu einer Tischbohrmaschine haben, können Sie einen Satz Bohrführungen selbst herstellen, indem Sie Löcher mit verschiedenen Durchmessern in kleine Holzblöcke bohren. Diese funktionieren genau wie die oben beschriebenen Bohrführungen. Wenn Sie keinen Zugang zu einer Bohrmaschine haben, können Sie einen sehenden Freund bitten, mit einer tragbaren Bohrmaschine mit eingebauter Wasserwaage Bohrführungen herzustellen.
Tipp: Mit der Zeit kann sich das Führungsloch in der Holzführung leicht vergrößern, was es etwas schwieriger macht, den Bohrer in einem exakten 90-Grad-Winkel zu positionieren.

Entfernen Sie ein Quadrat oder Rechteck aus Holz von einem Brett, so dass ein rechter Winkel entsteht; setzen Sie dann den Bohrer in die Ecke, um die Ausrichtung des Bohrers zu erleichtern.
Setzen Sie einen großköpfigen Nagel mit dem Kopf nach unten auf die Oberfläche des Brettes und richten Sie den Bohrer durch Berühren mit dem Nagel aus.
Verwenden Sie eine leere Garnspule oder eine Nähmaschinenspule (siehe Abbildung unten). Markieren Sie die Stelle, indem Sie mit einer Ahle, einem Nagel oder einem Eispickel ein „Startloch“ machen. Stecken Sie den Bohrer durch die Spule oder Spule und richten Sie die Spitze des Bohrers auf das erstellte Startloch aus. Wenn sich der Bohrer in der „Aus“-Position befindet, legen Sie das flache Ende der Spule oder Spule fest gegen die Oberfläche und halten Sie es mit einer Zange fest. Bitte beachten Sie: Benutzen Sie nicht Ihre Hände, um die Spule in Position zu halten. Wenn sich der Bohrer und die Spule in dieser Position befinden, starten Sie den Bohrer – und Ihr Loch wird gerade/senkrecht mit der Oberfläche sein. Tischbohrmaschinen findet ihr hier Tischbohrmaschine.

Warum ist es wichtig, Gemüse zu essen?

Der Verzehr von Gemüse bringt gesundheitliche Vorteile – Menschen, die im Rahmen einer gesunden Gesamternährung mehr Gemüse und Obst essen, haben wahrscheinlich ein geringeres Risiko für einige chronische Krankheiten. Gemüse liefert Nährstoffe, die für die Gesundheit und den Erhalt des Körpers lebenswichtig sind.

Nährstoffe

  • Die meisten Gemüse sind von Natur aus fett- und kalorienarm. Keines hat Cholesterin. (Soßen oder Gewürze können Fett, Kalorien und/oder Cholesterin hinzufügen).
  • Gemüse ist eine wichtige Quelle für viele Nährstoffe, einschließlich Kalium, Ballaststoffe, Folat (Folsäure), Vitamin A und Vitamin C.
    Eine kaliumreiche Ernährung kann dazu beitragen, den Blutdruck gesund zu halten. Zu den pflanzlichen Kaliumquellen gehören Süßkartoffeln, weiße Kartoffeln, weiße Bohnen, Tomatenprodukte (Paste, Soße und Saft), Rübengrün, Sojabohnen, Limabohnen, Spinat, Linsen und Kidneybohnen.
  • Ballaststoffe aus Gemüse, als Teil einer gesunden Gesamternährung, helfen den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und können das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren. Ballaststoffe sind wichtig für die richtige Darmfunktion. Sie helfen, Verstopfung und Divertikulose zu reduzieren. Ballaststoffhaltige Lebensmittel wie Gemüse tragen dazu bei, ein Sättigungsgefühl mit weniger Kalorien zu vermitteln.
  • Folat (Folsäure) hilft dem Körper, rote Blutkörperchen zu bilden. Frauen im gebärfähigen Alter, die schwanger werden können, sollten ausreichend Folsäure aus der Nahrung und zusätzlich 400 mcg synthetische Folsäure aus angereicherten Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln zu sich nehmen. Dies reduziert das Risiko von Neuralrohrdefekten, Spina bifida und Anenzephalie während der Entwicklung des Fötus.
  • Vitamin A hält Augen und Haut gesund und hilft, sich vor Infektionen zu schützen.
    Vitamin C hilft bei der Heilung von Schnitten und Wunden und hält Zähne und Zahnfleisch gesund. Vitamin C hilft bei der Eisenaufnahme.

Vorteile für die Gesundheit

  • Als Teil einer gesunden Gesamternährung kann es sinnvoll sein, Lebensmittel wie Gemüse, die weniger Kalorien pro Tasse enthalten, anstelle von anderen kalorienreicheren Lebensmitteln zu essen, um die Kalorienaufnahme zu senken.
  • Der Verzehr von Gemüse und Obst als Teil einer insgesamt gesunden Ernährung kann das Risiko für Herzerkrankungen, einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall, verringern.
  • Der Verzehr von Obst und Gemüse als Teil einer gesunden Ernährung kann vor bestimmten Krebsarten schützen.
  • Durch den Zusatz von Gemüse kann die Aufnahme von Ballaststoffen und Kalium erhöht werden, die wichtige Nährstoffe sind, von denen viele Amerikaner in ihrer Ernährung nicht genug bekommen.

Abschließende Worte meinerseits

Obwohl Gemüse unglaublich gesund und wichtig für unseren Körper ist, essen viele Menschen in Deutschland, wenn überhaupt, lieber Obst, was etwas schade ist. Denn auch Gemüse kann sehr lecker sein, vor allem wenn es richtig zubereitet ist. Am einfachsten geht das mit einem Gemüsehobel, mit dem leckere Salate in sehr kurzer Zeit gemacht werden können. Gemüsehobel im Test finden Sie unter diesem Beitrag Gemüsehobel.

Das war es für heute mit diesem Artikel – vielen Dank fürs Lesen!

Warum ich mir einen Lichtwecker gekauft habe

Es gibt einiges, was für alle Menschen gleich ist, so auch das Aufstehen zu einer bestimmten Zeit.

Probleme mit dem Aufwachen oder beim Einschlafen hat jeder schon einmal erlebt. Wenn keine Krankheit, sondern andere Ursachen wie beispielsweise Stress oder ein saisonaler Blues im Vordergrund stehen, kann der Lichtwecker eine Unterstützung bieten. Verglichen mit anderen Leuten habe ich persönlich zwar weniger Probleme damit, früh aufzustehen, weil ich ein gesundes Leben mit viel Obst und Gemüse führe und die Dinge in meinem Leben mache, die mir gut tun. Trotzdem konnte mir an dem einen oder anderen verregneten Morgen mein Lichtwecker dabei helfen, ohne Probleme aus dem Bett zu kommen. 🙂

Gute Gründe für den Einsatz

Ein Lichtwecker verhilft nicht nur zu einem besseren Start in den Tag, sondern unterstützt auch beim Einschlafen. Mit einem normalen Einschlafen ist normalerweise auch das Durchschlafen und somit das körperliche Wohlbefinden am Tag gewährleistet. Ein Lichtwecker kann auch bei Durchschlafproblemen, Schlaflosigkeit, Schlafstörungen, Nachtarbeit, Jetlag oder saisonale Gemütsstörungen hilfreich sein.

Die innere Uhr des Menschen orientiert sich hauptsächlich am Tageslicht. Das Sonnenlicht beeinflusst die Hormone und Zellen im Körper. So funktioniert auch dieser Wecker.

Vielfach befindet sich der Körper noch im Tiefschlaf, wenn der herkömmliche Wecker klingelt. Das führt meistens zu einem schlechten Tagesbeginn.

Funktionen

Das langsam intensiv werdende Licht, dem natürlichen Sonnenaufgang entsprechend, signalisiert dem Körper die aufgehende Sonne, in der Folge wird der Körper durch das Licht zum Erwachen und Aufstehen animiert. Das Licht wirkt sich positiv auf die Ausschüttung der Hormone Serotonin und Cortisol aus, welche sich wiederum positiv auf den Körper auswirken.

Besonders in den dunklen Jahreszeiten ist das Licht des Weckers eine gute Unterstützung für Körper und Geist.

Der Wecker zum Einschlafen

Einige Wecker verfügen zusätzlich über eine Dämmerungsfunktion ,bei welcher der Sonnenuntergang simuliert wird, sodass sich der Körper langsam entspannt und zum Schlafen bereit ist. Diese Funktion ist besonders bei Einschlafstörungen hilfreich.

Bevor zu Tabletten gegriffen wird, ist der Lichtwecker mehr als einen Versuch wert, zumal – im Gegensatz zu Medikamenten – keine Gefahr von Abhängigkeit besteht und er keine Nebenwirkungen mit sich bringt.

Lichtwecker Test

Bei diversen Lichtwecker Tests haben verschiedene namhafte Marken mit gut bis sehr gut abgeschlossen.

Fazit

Wer abends normal einschläft und morgens auf natürliche Weise sanft geweckt, ist fit für den Tag und hat weniger körperliche Beschwerden im Tagesablauf. Zudem garantiert der Wecker mit Licht bei jedem Wetter nicht nur einen Sonnenaufgang, sondern auch einen Sonnenuntergang

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